Muffinki jabłkowo-marchewkowe

Dla kogo:

• dla lubiących zdrowe "co nieco"
• dla mających ochotę na owocowe muffinki
• dla fanów muffinek

Składniki:

• półtorej szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jabłka
• marchewka
• 2 jajka
• 2 łyżki rodzynek
• 6 łyżek cukru pudru
• pół łyżeczki cynamonu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• szczypta imbiru (w proszku)

Wykonanie:
W mniejszej misce wymieszać mąkę, cukier puder, cynamon, sodę i proszek do pieczenia. Dodać po szczypcie soli i imbiru.
Jabłka i marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (lepiej to robić w większej misce). Odcisnąć nadmiar soku, który się zbierze. 
Do przecieru jabłkowo-marchwiowego dodać olej i rozbełtane jajka. Chwilę ucierać. Dodać suche składniki i rodzynki. Mieszać, aż składniki się połączą.

Przygotować blaszkę na muffinki, wyłożyć ją papilotkami, które napełnić do 2/3 wysokości. Piec około 20 minut w temperaturze 190°. Po wyjęciu z piekarnika najlepiej przestudzić na kratce.

 Przepis pochodzi z książki "Ciastka i ciasteczka" Beaty Woźniak.