Ciasteczka kawowe z orzechami pekan

Dla kogo:

• dla fanów kawowych wypieków
• dla chcących spróbować orzechów pekan
• dla szukających idealnego deseru do kawy

Składniki na ciasto:

• 125g miękkiego masła
• 100g cukru do wypieków
• 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 225g mąki
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 100g orzechów pekan (drobno pokrojonych) (można zamienić na włoskie)

Składniki na dekorację:

• 150g cukru pudru
• łyżka masła (o temp. pokojowej)
• 1- 2 łyżek wrzącej wody
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• ok. 30 szt. połówek orzechów pekan do dekoracji (można zamienić na włoskie)

Wykonanie ciasta:
Masło, cukier i ekstrakt waniliowy ubić na jasną masę (bez grudek). Dodać jajko i kawę i mieszać, aż wszystkie składniki się połączą (w masie nie powinno być kawowych grudek). Wsypać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać łyżkę mleka i wymieszać. Masa powinna być gładka. Podzielić ciasto na 2 części i uformować z nich wałeczki o przekroju (średnicy) ok 4-5cm. Obtoczyć wałki ciasta w posiekanych orzechach pekan (by całe wałki były nimi pokryte). Wałki zawinąć w folię (aluminiową lub spożywczą) i włożyć do lodówki na minimum 30 minut (wałki muszą stwardnieć). 
Po wyjęciu z lodówki odwinąć z folii i pociąć ciasto ostrym nożem na talarki o szerokości ok. 1,5cm. Ułożyć je na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 18 minut (piec, aż ciastka nabiorą złotobrązowego koloru). 
Po upieczeniu pozostawić na 5 minut na blaszce po czym przełożyć na metalową kratkę do wystudzenia. 
     
Wykonanie dekoracji:
W misce połączyć ze sobą kawę rozpuszczalną, masło i łyżkę wrzącej wody. Mieszać aż kawa całkowicie się rozpuści. Następnie dosypać cukier puder. Wymieszać do połączenia składników. Jeśli masa - krem jest zbyt twarda dodać pół łyżeczki wrzącej wody i ponownie wymieszać do uzyskania właściwej konsystencji. 
Na wierzch każdego ciasteczka położyć łyżeczkę polewy kawowej i połówkę orzecha pekan. Podawać gdy polewa kawowa będzie już całkowicie wystudzona.  
Z przepisu wychodzi ok. 30szt. ciasteczek.

Przepis jest lekko zmodyfikowaną wersją przepisu z książki "Kawa- sekrety baristy".