Muffinki z ananasem i płatkami owsianymi

Dla kogo:

• dla nie mających pomysłu jak wykorzystać zalegającą na półce puszkę ananasów
• dla lubiących wilgotne muffinki
• dla szukających pomysłu na zdrową przekąskę na 2 śniadanie

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej (ok. 190g)
• 2/3 szklanki cukru (ok.100g)
• jajko
• pół szklanki oleju
• pół szklanki płatków owsianych (górskich) - ok. 50g
• 100ml maślanki
• 80ml syropu ananasowego (z puszki)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 250g ananasów z puszki, pokrojonych na kawałki

Składniki na dekorację:

• płatki migdałowe
• cukier trzcinowy - demerara

Wykonanie:
Pokroić plastry ananasa na kawałki. W jednej misce wymieszać: mąkę, cukier, płatki owsiane, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. W drugiej misce wymieszać składniki mokre: roztrzepane jajko, maślankę, olej i syrop ananasowy. Połączyć składniki z obu misek tylko do złączenia składników - nie muszą być bardzo dokładnie wymieszane. Na końcu dodać kawałki ananasa i wmieszać je w ciasto.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto do ok. 3/4 wysokości.  Posypać płatkami migdałowymi i cukrem trzcinowym.
Piec ok. 25 minut w temperaturze 190 stopni.
Ciasta wystarcza na ok. 14 muffinek.

Przepis pochodzi ze strony: www.mojewypieki.com