Ciasto z cukinią, daktylami i orzechami włoskimi

Wspaniałe, zupełnie zaskakujące w smaku ciasto z cukinią. Wyrazu dodają mu nie tylko daktyle i orzechy, ale także lukier cytrynowy, który dopełnia jego smak.

Dla kogo:

• dla tych, którzy kupili za dużą cukinię :)
• dla lubiących nowe smaki i eksperymenty w kuchni
• dla chcących się przekonać do smaku warzywnych ciast

Składniki na ciasto:

• 375g mąki pszennej (2,5 szklanki)
• 250g masła
• 200g brązowego cukru (szklanka)
• 3 jajka (duże)
• 350g cukinii (startej na grubej tarce)
• 90g daktyli bezpestek
• 125g orzechów włoskich
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Składniki na lukier:

• 150g cukru pudru (szklanka)
• 2 łyżki soku z cytryny
• łyżka startej skórki cytrynowej
• kilka połówek orzechów włoskich do dekoracji

Wykonanie ciasta: 
Rozpuść masło w małym rondelku. W małej misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i gałką muszkatołową. Rozpuszczone masło wlej do dużej (drugiej) miski (nie tam gdzie suche składniki). Dodaj do niego cukier, lekko ubite jajka, cukinię (startą na tarce o grubych oczkach), posiekane daktyle i posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj porządnie. Cały czas mieszając dodawaj do masy składniki suche (mąkę z proszkiem i sodą). Przełóż ciasto do tortownicy (23-24cm) i piecz ok. godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu zostaw ciasto na 20 minut w tortownicy po czym przełóż je na kratkę do całkowitego ostudzenia.  

Wykonanie lukru:
Cukier puder, sok z cytryny i skórkę cytrynową wymieszaj w miseczce na gładką masę. Rozprowadź lukier na powierzchni wystudzonego ciasta. Udekoruj połówkami lub ćwiartkami orzechów włoskich.

Blacha: tortownica 23-24cm

Przepis pochodzi z książki "55 ciast na każdą okazję".