Irlandzkie ciasto świąteczne z bakaliami i rumem

Ciasto idealne jeśli chcemy upiec je przed świętami, a w święta zająć się przygotowaniem innych potraw! Można je upiec nawet 3-4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem, a potem tylko skropić mocną herbatą lub rumem by nie było zbyt suche. Bardzo polecam szczególnie dla zapracowanych! W oryginalnym przepisie można znaleźć nawet 2 szklanki suszonych porzeczek jednak wtedy ciasto jest bardzo kwaśne, dlatego trochę zmniejszyłam ich ilość.

Dla kogo:

• dla wszystkich kochających ciasta z bakaliami
• dla tych, którzy chcą załatwić pieczenie ciast wcześniej i mieć spokój przed świętami
• dla chcących spróbować tradycyjnego irlandzkiego ciasta

Składniki:

• 1-1,5 szklanki suszonych czarnych porzeczek*
• 2,5 szklanki rodzynek (mogą być różne -sułtanki, koryntki, golden jumbo)
• 0,5 szklanki wiśni kandyzowanych
• 0,5 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3/4 szklanki posiekanych migdałów (najlepiej bez skórki)
• 1 cytryna
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1,5 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• ok. szklanka rumu lub whiskey (ew. pół szklanki rumu/whiskey + pół szklanki mocnej herbaty)
• szklanka brązowego cukru
• 5 jajek
• 2 szklanki mąki pszennej
• 220g masła

Wykonanie:

Dzień przed pieczeniem mieszamy ze sobą owoce (porzeczki, wiśnie), bakalie (migdały i rodzynki), skórkę pomarańczową, startą skórkę z cytryny i wyciśnięty sok z cytryny z przyprawami i 1/2 szklanki rumu/whiskey. Pamiętajmy by sparzyć skórkę z cytryny przed jej starciem. Zostawiamy na noc (w chłodnym miejscu lub w lodówce pod przykryciem). 

Następnego dnia miksujemy masło z cukrem na gładką, puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku (cały czas miksując na małych obrotach) i po trochę mąki - aż do wykończenia składników. Mieszamy z namoczonymi dzień wcześniej owocami. Przelewamy masę do tortownicy (u mnie 26cm)  pokrytej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w temp. 140 stopni przez ok. 2 godziny. Już po 1,5 godziny dobrze jest sprawdzić czy przypadkiem ciasto nie jest już gotowe (najlepiej za pomocą drewnianego patyczka). 

Po wyciągnięciu ciasta z pieca czekamy minimum pół godziny a następnie nakłuwamy ciasto patyczkiem w kilku miejscach i skrapiamy pozostałym rumem/whiskey. Jeśli uważacie, że pół szklanki to za dużo to wlejcie mniej - tak, by ciasto zbytnio nie zamokło. Zawijamy ciasto w folię aluminiową i trzymamy w chłodnym miejscu. Ciasto można przygotować ok. 3-4 tygodnie przed świętami.Przed podaniem również można je lekko skropić rumem lub mocną herbatą, by nie było za suche.

* Miałam kłopot ze znalezieniem suszonych porzeczek poza Internetem. Stacjonarnie możecie kupić je w Almie.