Muffinki z jeżynami

 
Przepis jest prosty i pyszny. Gdy dodacie składniki suche do mokrych to zobaczycie jak wspaniale jogurt będzie współpracował z sodą i proszkiem! Rewelacja! Przepis ten to dobry pomysł dla tych, którzy nie lubią smaku samych jeżyn (ja akurat lubię) :). Polecam!
 
Dla kogo:

• dla tych, którzy nie mają miksera
• dla fanów jeżyn
• dla tych, którzy nie mają pomysłu co zrobić z jeżynami, bo saute są dla nich byt kwaśne

Składniki:

• 80ml oleju (najlepiej słonecznikowego)
• 200ml jogurtu naturalnego 
• 50g serka mascarpone (jeśli nie mamy mascarpone można dać 250ml jogurtu)
• jajko
• 250g mąki pszennej
• 100g cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 150g jeżyn

Wykonanie:
W większej misce roztrzepać jajko. Dodać jogurt, serek mascarpone i olej.  Wymieszać trzepaczką lub zmiksować mikserem. Do mniejszej miski przesiać mąkę i cukier puder. Dodać sodę, proszek i szczyptę soli. Wymieszać. Składniki suche dodać do mokrych i wymieszać łyżką - tylko do połączenia składników. 
Formę na muffinki wypełnić papilotkami, do których nałożyć ciasta do połowy wysokości papilotki, następnie do każdej wcisnąć po 4-6 jeżyn, tak by zbytnio nie wystawały - będą puszczały sok. Wtedy poziom ciasta w papilotce podniesie się i całość będzie zajmowała ok. 3/4 - 4/5 wysokości. 
Piec ok. 15-20 minut w temperaturze 180 stopni, aż będą złociste od góry. 
Podawać saute lub posypane cukrem pudrem.
Z przepisu otrzymacie ok. 14 muffinek. 

Przepis znalazłam na stronie www.artkulinaria.pl i minimalnie go zmodyfikowałam.