Szarlotka jabłkowo-pigwowa z budyniem

Jak wiecie mój kochany sąsiad obdarował mnie pigwą, a że nigdy wcześniej nic z niej nie robiłam to miałam nie lada wyzwanie...Szukałam długo inspiracji i znalazłam to ciasto! Wyglądało smacznie, a że u mnie w domu lubią zwykłe ciasta to pomyślałam, że to będzie coś dla mnie! Mój mąż najchętniej co tydzień jadłby szarlotkę lub murzynka, ale, że muszę mu trochę zaburzyć jego idealną niedzielę powstałą szarlotka, ale z pigwą i budyniem. Powiem Wam, że jest świetna!


Dla kogo:

• dla posiadających krzaczek pigwy w ogrodzie
• dla lubiących szarlotki
• dla miłośników jesiennych ciast

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 100g masła
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• pół szklanki cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1-2 łyżki jogurtu naturalnego
• szczypta soli

Składniki na warstwę owocową z budyniem:

• 4 pigwy (nie pigwowce japońskie)
• 2 średnie jabłka
• pół szklanki orzechów włoskich
• 3 łyżki rodzynek
• łyżka masła
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• łyżka ekstraktu cytrynowego lub pomarańczowego
• pół szklanki cukru
• pół łyżeczki cynamonu
• budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku z cukrem
• 500ml mleka

Wykonanie ciasta:
Mąkę przesiewamy i dodajemy proszek do pieczenia ze szczyptą soli. Dodajemy cukier wraz z ekstraktem i masło pokrojone w kostkę. Robimy dołek i wbijamy do niego jajko, żółtko i dodajemy łyżkę jogurtu. Wyrabiamy ciasto i jeśli jest zbyt twarde to dodajemy jeszcze jedną łyżkę jogurtu. Ciasto dzielimy na pół i zawijamy w folię. Jedną część dajemy do lodówki, a drug,a do zamrażalnika na ok. pół godziny.

Wykonanie warstwy owocowej:
Orzechy włoskie siekamy na kawałki i prażymy kilka minut na suchej patelni. Pigwę i jabłka obieramy ze skórki i usuwamy gniazda i kroimy na plasterki. Pigwę wkładamy do garnka, zasypujemy cukrem i gotujemy ok. 15 minut. Potem dorzucamy jabłka, rodzynki, ekstrakty i cynamon. Gotujemy kolejne 5 minut. Dodajemy łyżkę masła i gotujemy, aż owoce zmiękną, a z cukru powstanie sos (może to potrwać ok. 10-20 minut). Lekko studzimy i dodajemy orzechy. 
Budyń gotujemy wg przepisu z opakowania (można dać mniej cukru).
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na nią część ciasta, która była w lodówce. Na ciasto dajemy nadzienie owocowe i na nie wylewamy gorący budyń, a na budyń ścieramy na tarce ciasto, które było w zamrażarce. Pieczemy ok. 40 minut w temp. 190 stopni (bez termoobiegu), a 170 z termoobiegiem.

Blacha: kwadratowa 20c20cm lub tortownica 23-24cm

Przepis znalazłam tutaj i lekko go zmodyfikowałam.