Mania Wypiekania: Bananowo-ananasowa chmurka

Bananowa chmurka z ananasami - Fajna alternatywa dla Malinowej chmurki. Szczególnie, gdy mamy za dużo bananów i szukamy pomysłu jak je wykorzystać. Mnóstwo osób mnie pyta o przepis więc czas się zmobilizować i go opublikować. Galaretka miała być oczywiście nad ciastem kruchym, ale wylałam ją chwilę za wcześnie i wpłynęła pod, ale na szczęście tylko częściowo ;). Pomimo to ciasto było pyszne.

Żeby przygotowanie ciasta nie zajęło Wam całego dnia polecam podzielić sobie pracę na etapy. Ja polecam wieczorem zabrać się za pieczenie ciasta kruchego, a potem korzystając z gorącego piekarnika od razu bezy i zostawić ją na całą noc w piekarniku. Niech się dosusza. Rano na ciasto kruche wylać galaretkę malinową, zmiksować krem śmietankowy i przykryć bezą. Potem włóżcie ciasto do lodówki i już! Dobrze, żeby przed podaniem spędziło w lodówce co najmniej 2 godziny.

Odnośnie warstwy śmietankowej - jeśli boicie się żelatyny to możecie wykonać masę śmietanową z serkiem mascarpone tak jak jest to w Malinowej chmurce.

Dla kogo:

dla fanów bananów
dla tych, którym Malinowa chmurka już się przejadła
dla szukających bardziej wykwintnego ciasta np. na święta, czy imieniny

Składniki na ciasto kruche:

3 żółtka
25g cukru pudru
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu waniliowego
100g masła
150g mąki pszennej

Składniki na galaretkę:

3 galaretki bezbarwne o smaku cytrynowym
1200g wrzątku
10 bananów
puszka ananasów

Składniki na masę śmietanową:

łyżka żelatyny
100g wrzątku do rozpuszczenia żelatyny
ok. 650g śmietanki 30 lub 36%
3 łyżki cukru pudru

Składniki na bezę:

3 białka (schłodzone)
150g cukru drobnego do wypieków (lub pudru)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi ziemniaczanej
40g płatków migdałowych

Wykonanie tradycyjne:

Wykonania ciasta kruchego:

Składniki na ciasto kruche (poza żółtkami) ugnieść. Na końcu dodać żółtka. Masa powinna być jednolita. Można ją szybko zagnieść rękami lub zrobić to w mikserze. Z ciasta uformować kulkę, którą owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 60 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Wyrównać powierzchnię. Włożyć do lodówki jeszcze na 30 minut. (można ten krok pominąć jeśli bardzo nam się spieszy). Nakłuć ciasto widelcem. Piec ok. 15-20 minut w temp. 190 stopni. Ciasto ma być złote, ale nie brązowe. Wystudzić.

Wykonanie bezy:

Białka umieścić w misce i zacząć ubijać. Gdy masa zacznie twardnieć powoli dodawać cukier po jednej łyżce. Piana ma być gęsta i błyszcząca. Na samym końcu dodać mąkę ziemniaczaną i chwilkę zmiksować. Blachę 23x34 wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować na nim bezę. Posypać ją płatkami migdałów. Piec ok. godzinę w temperaturze 140 stopni. Beza powinna być lekko zarumieniona, (ale nie spalona). Najlepiej po upieczeniu zostawić ją na całą noc w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach (oczywiście wyłączyć piekarnik).

Wykonanie warstwy bananowej z galaretką:

Galaretki rozpuszczamy w 1200ml wrzątku. Na wystudzone ciasto kruche nakładamy obrane banany - w całości. Przerwy pomiędzy bananami wypełniamy pokrojonymi na kawałki ananasami. Na owoce wylewamy stężałą galaretkę cytrynową. Odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Wykonanie kremu śmietanowego:

Żelatynę zalać wrzątkiem i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia. Dobrze schłodzoną śmietanę umieścić w naczyniu miksującym. Założyć motylek i ubijać 2 minuty, obrót 3. Na koniec wsypać cukier i wlać rozpuszczoną wcześniej zahartowaną żelatynę. Sprawdzić konsystencję, jeśli krem nie jest gęsty to przedłużyć czas ubijania o 20 sekund. W sumie ubijanie nie powinno zająć dłużej niż 3 minuty. Krem śmietankowy wyłożyć na stężałą galaretkę i na krem wyłożyć bezę.

Wykonanie w Thermomixie:

Wykonania ciasta kruchego:

Składniki na ciasto kruche umieścić w naczyniu miksującym i wymieszać 30s., obr. 4. Ciasto wyjąć i uformować z niego kulkę, którą owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 60 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Wyrównać powierzchnię. Włożyć do lodówki jeszcze na 30 minut. (można ten krok pominąć jeśli bardzo nam się spieszy). Nakłuć ciasto widelcem. Piec ok. 15-20 minut w temp. 190 stopni. Ciasto ma być złote, ale nie brązowe. Wystudzić.

Wykonanie bezy:

Białka umieścić w naczyniu miksującym, założyć motylek i ubijać 3 min., obr. 4. Po półtorej minuty zacząć powoli dodawać cukier po jednej łyżce. Piana ma być gęsta i błyszcząca. Jeśli nie zdążycie wsypać całego cukru to przedłużcie czas ubijania. Na samym końcu dodać mąkę ziemniaczaną i chwilkę zmiksować. Blachę 23x34 wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować na nim bezę. Posypać ją płatkami migdałów. Piec ok. godzinę w temperaturze 140 stopni. Beza powinna być lekko zarumieniona, (ale nie spalona). Najlepiej po upieczeniu zostawić ją na całą noc w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach (oczywiście wyłączyć piekarnik).

Wykonanie warstwy bananowej z galaretką:

Wykonanie kremu śmietanowego:

Można go robić w TM i podam tu przepis, jednak ja polecam zmiksować za pomocą miksera, żeby mieć masę pod kontrolą przez cały czas.

Blacha: standardowa prostokątna o wymiarach ok. 23x34

Przełożenie (od dołu):

1.Ciasto kruche

2.Galaretka z bananami

3.Krem śmietankowy

4.Beza