Zanim zaczniesz piec

Przed rozpoczęciem pieczenia warto zapoznać się z poniższymi wskazówkami. 

Mam nadzieję, że przyczynią się one do kulinarnego sukcesu!  

O cieście:

• Przygotuj wcześniej wszystkie składniki – powinny być w temperaturze pokojowej. Jedyny wyjątek stanowi ciasto kruche (masło musi być zimne) i biszkopt (jajka mają być schłodzone).
• Mąkę zawsze przesiewaj. Dodaj do niej proszek do pieczenia (sodę) i zamieszaj. Dopiero taką mieszankę dodaj do ciasta.
• Nigdy nie dodawaj do ciasta więcej proszku czy sody niż w przepisie. Dodanie zbyt dużej ilości wcale nie pomoże, a w większości przypadków zaszkodzi!
• Metalową blaszkę do pieczenia zawsze wykładaj papierem do pieczenia lub smaruj masłem  i obsyp mąką lub bułką tartą. Jeśli blaszka jest nieregularna i trudno ją wyłożyć papierem nasmaruj dokładnie jej każdy fragment masłem i obsyp bułką, zapobiegnie to przyklejeniu się części ciasta do formy. Blaszek sylikonowych nie musisz ani natłuszczać, ani wykładać papierem.
• Dobrze mieć w domu zamrożoną paczkę ciasta francuskiego. Nigdy nie wiadomo kiedy zjawią się niespodziewani goście.
• Najlepiej by mąka do ciasta była typu  450 lub 550. Typy 600 i 650 nadają się raczej do wypieku chleba.
• Dobrze jest przesiać cukier puder i kakao przez dodaniem do ciasta. Grudki bardzo trudno jest później rozetrzeć.
• Ciasto jest upieczone, gdy jest zarumienione, odstaje od brzegów foremki, a patyczek do niego włożony jest suchy (nie przyklejają się do niego grudki ciasta). 

O jajkach:

• Białka, które zostaną po przygotowaniu niektórych ciast możesz zamrozić w zamrażarce. Dobra rada: zanim je zamrozisz napisz na woreczku niezmywalnym markerem ile białek się w nim znajduje.
• Zawsze myj jajka przed dodaniem ich do ciasta, a najlepiej sparz je wrzątkiem.
• Jajka wbijaj pojedynczo do osobnego naczynia na wypadek, gdyby któreś z nich było nieświeże.
• Podczas ubijania białek uważaj by nie wpadło do nich żółtko, wtedy białka dobrze się nie ubiją (lub w ogóle się nie ubiją). Podczas ubijania dodaj do białek szczyptę soli.

O bakaliach i owocach:

• Bakalie (rodzynki, żurawinę itp.) przed dodaniem do ciasta obtocz w mące lub bułce tartej. Dzięki temu nie opadną na dno foremki i zapobiegnie to zakalcowi.
• Rodzynki przed dodaniem do ciasta warto przeglądnąć (najlepiej sparzyć je wrzątkiem) sprawdzając czy nie ma w nich szypułek (które zdarzają się duże i twarde).
• Orzechy włoskie by nie zjełczały po obłupaniu trzymaj w lodówce. Dobra rada: przy łupaniu orzechów oddziel osobno połówki (mogą przydać się do dekoracji).
• Obrane i pokrojone jabłka skrop sokiem z cytryny by nie ciemniały.
• Do ciast z jabłkami staraj się używać jabłek, które najlepiej się „rozpiekają”, typu szara reneta, czy antonówka.
• Ser biały i mak zmiel dwu lub trzykrotnie przed dodaniem do ciasta.
• By rodzynki miały aromat i nie były suche można je wcześniej namoczyć w alkoholu np. w rumie.  

Polecam również zapoznać się z moimi poradami dotyczącymi sernika, czyli jak upiec idealny sernik oraz z moim alfabetem cukiernika - składnikami, którym nie powinno zabraknąć w Waszej kuchni.